食堂管理制度

食堂管理留样管理系统

　　一、样品保存由专人负责，建立食品样品保存记录。

　　二、保留所有作为配餐的菜品，每样不少于200克，标注菜品名称、保存样品的时间，置于指定位置，保存48小时。

　　三、配备专用样品冰箱。温度设定在0 ~ 10℃。

　　四、食品样品容器带盖，每次离开样品前应清洗消毒。

　　五、留样放置时，相互之间要有一定距离，不要重叠，避免食物样品相互感染。

　　六、对于违规行为，追究责任，按有关规定执行。

　　食堂管理健康培训

　　一、员工健康知识培训时间与健康检查时间同时进行，培训合格后每年再培训一次方可上岗。

　　二、除卫生部门组织的培训外，根据本单位的实际情况和季节特点，食堂工作人员不定期进行卫生知识培训。

　　三、健康知识培训作为一项长期的基础工作，做到定期培训与培训相结合，从而不断提高员工的健康意识。